Autor: La Pastina

Gastronomia to nie tylko smaki, ale przede wszystkim ludzie. Nawet najlepiej zaprojektowane menu nie przetrwa zderzenia z rzeczywistością, jeśli nie stoi za nim dobrze działający zespół. Właśnie dlatego coraz więcej restauratorów inwestuje nie tylko w sprzęt czy lokal, ale przede wszystkim w szkolenia dla zespołów gastronomicznych.

1. Dlaczego warto szkolić cały zespół, a nie tylko szefa kuchni?

Wielu właścicieli restauracji nadal popełnia ten błąd: inwestują w rozwój jednej osoby, często szefa kuchni, ignorując pozostałych członków zespołu. Tymczasem sukces operacyjny restauracji opiera się na współpracy. Efektywna praca w kuchni to efekt zgrania, dobrej komunikacji i jasnych procedur.

Szkolenia grupowe uczą nie tylko technik kulinarnych, ale też pracy zespołowej, podziału obowiązków czy zarządzania stresem w godzinach szczytu.

2. Rozwój personelu restauracji = mniejsze rotacje

Branża gastronomiczna od lat boryka się z problemem dużej rotacji pracowników. Jednym ze sposobów na zatrzymanie wartościowych osób w zespole jest inwestycja w ich rozwój. Pracownik, który czuje, że się rozwija, ma większe poczucie sensu i przynależności.

La Pastina czy inne placówki oferujące szkolenia dla zespołów coraz częściej współpracują bezpośrednio z restauracjami — budując programy szyte na miarę konkretnego zespołu i jego problemów.

3. Szkolenia dla menedżerów gastronomii — często pomijany, a kluczowy aspekt

Często szkolimy kucharzy, zapominając, że to menedżerowie mają wpływ na atmosferę w zespole, jakość obsługi i rentowność kuchni. Szkolenia z zarządzania zespołem, kosztorysowania, planowania grafiku czy rozwiązywania konfliktów stają się coraz bardziej popularne — i słusznie.

Doświadczony menedżer po dobrym szkoleniu potrafi sprawić, że nawet przeciętny zespół będzie działał na poziomie, który zadowoli gości i właściciela.

4. Zespół po szkoleniu — realne korzyści

Warto zadać sobie pytanie: co zmienia się po szkoleniu zespołowym?

• Lepsze tempo pracy na kuchni
• Mniej błędów i stresu
• Większa elastyczność w przyjmowaniu zmian w karcie
• Wspólne standardy, które ułatwiają rotację pracowników

To nie są teoretyczne zyski — restauracje, które zainwestowały w cykliczne szkolenia zespołowe, często odnotowują wzrost satysfakcji klientów i lepsze wyniki finansowe.

---

Podsumowanie

Nowoczesna gastronomia to przede wszystkim świadoma praca z ludźmi i trendami. Niezależnie od tego, czy mówimy o fermentacji, plant-based czy zarządzaniu zespołem — kluczem do sukcesu jest ciągły rozwój. A ten najlepiej odbywa się w praktyce, pod okiem mentorów i w środowisku, które stawia na realne umiejętności, nie tylko teorię.

To właśnie w takich miejscach — jak akademie szkoleniowe otwarte na zmiany, np. La Pastina — rodzą się kucharze i menedżerowie, którzy nie tylko gotują, ale prowadzą gastronomię w nowym kierunku.

Rok 2025 przynosi ze sobą nie tylko nowe wyzwania, ale i szanse dla świata gastronomii. Dla szefów kuchni, sous chefów i ambitnych kucharzy, którzy chcą rozwijać się zawodowo, kluczowe staje się śledzenie trendów, które kształtują współczesną kuchnię. A te w nadchodzących miesiącach będą zróżnicowane jak nigdy wcześniej — od rosnącej roli fermentacji po wykorzystanie sztucznej inteligencji.

1. Zrównoważony rozwój – nie moda, a konieczność

Zrównoważona kuchnia to już nie opcja, ale obowiązek. Kucharze, którzy chcą być postrzegani jako nowocześni profesjonaliści, muszą znać zasady pracy z produktami sezonowymi, lokalnymi i minimalizować odpady. Co ważne — zrównoważony rozwój nie kończy się na produktach, ale sięga też zarządzania zespołem i kuchnią jako ekosystemem.

2. Nowoczesna gastronomia to… nauka

Innowacje w kuchni to nie tylko nowe składniki, ale i technologie. Rok 2025 to eksplozja wykorzystania precyzyjnego gotowania (sous-vide, low-temp), ale także narzędzi cyfrowych — aplikacji do kontroli kosztów, zarządzania food costem czy nawet AI analizującej preferencje klientów.

Niektóre akademie kulinarne już teraz wdrażają elementy pracy z nowoczesnym sprzętem do swoich programów szkoleniowych. Dzięki temu kucharze mogą testować techniki, które do niedawna były domeną fine-diningowych laboratoriów.

3. Fermentacja i umami wracają na salony

Trendy kulinarne 2025 jasno pokazują jedno: kuchnia fermentowana ma się świetnie. Kiszonki, kombucha, miso, garum — wszystko to wraca, ale w nowej, bardziej świadomej formie. Kucharze uczą się, jak budować głębię smaku nie poprzez tłuszcz czy sól, ale przez czas i mikroorganizmy.

Warto wspomnieć, że coraz więcej warsztatów kulinarnych poświęca fermentacji jako osobnemu modułowi — to sygnał, że umiejętność tworzenia autorskich produktów fermentowanych staje się nowym standardem.

4. Plant-based z nową jakością

Kuchnia roślinna przestała być alternatywą — w 2025 roku to równoprawny nurt. Ale nie chodzi tylko o weganizm, a o kreatywność. Kucharze, którzy potrafią wyczarować dania z warzyw, grzybów i roślin strączkowych, które zadowolą także mięsożerców, będą w cenie.

Akademie takie jak La Pastina, które stawiają na naukę technik roślinnych obok klasycznych fundamentów, wychodzą naprzeciw tej transformacji branży.

5. Szkolenia dla kucharzy — klucz do adaptacji

Nowoczesna gastronomia nie znosi stagnacji. Z tego powodu coraz więcej kucharzy regularnie uczestniczy w szkoleniach. Trendy kulinarne zmieniają się szybko, a szkolenia pozwalają nie tylko na poznanie technik, ale też na networking, testowanie nowinek i wymianę doświadczeń.

I choć można się uczyć z YouTube’a czy książek, nic nie zastąpi pracy pod okiem doświadczonych trenerów — zwłaszcza takich, którzy są aktywni zawodowo i znają realia pracy w kuchni.

W branży gastronomicznej, gdzie tempo zmian nie zwalnia, a konkurencja nie śpi, rozwój zawodowy kucharzy i całych zespołów kuchennych staje się nie luksusem, lecz koniecznością. Problemem bywa jednak budżet – inwestycja w wysokiej jakości szkolenia może być kosztowna. Na szczęście istnieją sposoby, by pozyskać dofinansowanie na szkolenia gastronomiczne – także w ramach funduszy unijnych czy regionalnych programów wspierających rozwój kompetencji.

Dlaczego warto zainteresować się dofinansowaniami?

Zewnętrzne źródła finansowania mogą pokryć nawet 80-100% kosztów szkoleń. To realna szansa dla mniejszych lokali i niezależnych kucharzy, by sięgnąć po profesjonalne wsparcie edukacyjne, które normalnie mogłoby być poza zasięgiem finansowym. Dofinansowania obejmują najczęściej tematy związane z technikami kulinarnymi, zarządzaniem kuchnią, HACCP, a także nowoczesnymi trendami gastronomicznymi.

Jakie są źródła dofinansowań dla gastronomii?

Najpopularniejsze ścieżki to:

• Krajowy Fundusz Szkoleniowy (KFS) – program realizowany przez urzędy pracy, przeznaczony m.in. dla pracodawców z sektora MŚP. Pokrywa koszty szkoleń zawodowych, w tym gastronomicznych.
• Fundusze UE dla gastronomii – w ramach Programu Fundusze Europejskie dla Rozwoju Społecznego (FERS) oraz regionalnych programów operacyjnych (RPO) można uzyskać wsparcie np. na kursy specjalistyczne dla zespołów restauracyjnych.
• PARP i inne agencje rządowe – organizują konkursy grantowe na rozwój kompetencji w sektorach usługowych.

Warto śledzić również lokalne inicjatywy – urzędy marszałkowskie i izby gospodarcze często oferują środki dedykowane gastronomii w danym regionie.

Kto może się starać?

Najczęściej o dofinansowanie mogą aplikować:

• właściciele restauracji i firm gastronomicznych
• mikro i małe przedsiębiorstwa
• osoby samozatrudnione w branży gastro
• stowarzyszenia, fundacje i inne organizacje działające w obszarze edukacji zawodowej

Wnioski najczęściej składa się do urzędów pracy, operatorów funduszy unijnych lub bezpośrednio do organizatorów konkursów grantowych.

Jak wygląda proces uzyskania dofinansowania?

To zależy od programu, ale ogólny przebieg wygląda zazwyczaj tak:

1. Zebranie potrzeb szkoleniowych – określenie tematyki, liczby osób, preferowanego terminu i budżetu.
2. Znalezienie dostawcy szkolenia – wiele instytucji (w tym np. La Pastina) posiada gotowe oferty spełniające warunki programów dofinansowań.
3. Wypełnienie wniosku – tu przydaje się wsparcie merytoryczne; niektóre firmy szkoleniowe oferują pomoc w przygotowaniu dokumentacji.
4. Oczekiwanie na decyzję – może to potrwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.
5. Realizacja szkolenia i rozliczenie kosztów.

Na co zwrócić uwagę?

• Regulamin programu – każdy program ma własne zasady kwalifikowalności, warto je dobrze poznać.
• Terminy naboru – środki są zwykle ograniczone i przyznawane według kolejności zgłoszeń.
• Jakość szkolenia – dofinansowanie to nie wszystko, ważna jest wartość merytoryczna kursu.

Czy warto korzystać z pomocy doradczej?

Tak, zdecydowanie. Proces aplikacyjny bywa skomplikowany – od wyboru programu, przez zbieranie dokumentów, aż po rozliczenie kosztów. Warto poszukać firm szkoleniowych, które nie tylko prowadzą kursy, ale też oferują wsparcie w pozyskiwaniu dofinansowań. Przykładem może być La Pastina – akademia, która oprócz realizacji szkoleń pomaga również w ich współfinansowaniu, szczególnie w ramach KFS i programów unijnych.

Podsumowanie

Dofinansowanie szkoleń gastronomicznych to realna szansa na rozwój – bez drastycznego obciążania budżetu. Dobrze dobrane źródło finansowania i rzetelny partner edukacyjny mogą sprawić, że inwestycja w wiedzę stanie się nie tylko możliwa, ale i opłacalna. W czasach rosnącej konkurencji, warto wykorzystać każdą okazję do podniesienia jakości pracy zespołu – również z pomocą funduszy zewnętrznych.

---